Tutti i segreti della delizia più amata e conosciuta al mondo
Se mi chiedessero qual è la specialità greca più amata e conosciuta in tutto il mondo, direi sicuramente la pita greca!
Se non mi conosci o sei capitato qui per la prima volta, io sono Cristiano Mavroidis, proprietario del Ristorante Vero Sapore Greco a Milano.
Attraverso il blog parlo di ingredienti e tradizioni inerenti alla cucina ellenica.
Oggi però voglio dedicare un articolo a uno dei piatti più importanti e ricchi di storia, nonché cavallo di battaglia del primo Vero Sapore Greco ai Navigli.
Proprio così, la pita greca è stata e lo è tutt’oggi una delle delizie più richieste al Vero Sapore Greco.
Ma non è questo il motivo che mi ha spinto oggi a posare le mie mani sulla mia tastiera e parlare di pita greca.
L’idea infatti è nata dopo aver letto alcuni commenti poco simpatici su questa meravigliosa delizia.
Commenti che non potevo assolutamente ignorare.
Ora ti spiego…
Qualche giorno fa, stavo leggendo le varie reazioni sotto a un post inerente a una pita fatta in casa.
Tra i commenti c’era chi la etichettava come “semplice cibo da strada poco salutare”, mentre per altri si trattava di una piadina schiacciata o un kebab.
Di primo istinto volevo rispondere nel post per dire la mia.
Alla fine ho fatto marcia indietro e ho pensato che forse, era meglio scrivere un articolo intero su questo piatto nazionale della cucina ellenica.
Pronto per conoscere tutto quello che sa un greco sulla pita?
Pita greca: L’antenata della pizza?
Se la pizza è il simbolo della cucina italiana, la pita pita greca lo è per quella ellenica.
Ma cosa accomuna queste prelibatezze così tanto amate?
Beh devi sapere che nell’antichità, alcune popolazioni dell’area mediterranea scoprirono che impastando acqua e farina ottenevano dei particolari impasti molto nutrienti come il pane.
Gli Egizi ad esempio oltre a scoprire i segreti della birra, sembra siano stati i primi panettieri della storia, i quali diffusero le proprie conoscenze sulla panificazione in tutta l’area mediterranea.
Secondo altre fonti storiche però, anche in Mesopotamia iniziarono a produrre un impasto schiacciato da farcire che si diffuse prima in Grecia con il nome di Pita…
Successivamente anche nelle regioni limitrofe, tra cui l’Italia, dando poi origine a diverse specialità come la pizza o la piadina.
Per certi versi possiamo dire che la pita greca è un po’ l’antenata della nostra pizza o di tantissime altre specialità tipo il kebab.
Ma con una sottile differenza: gli ingredienti.
Ciò che differenzia infatti la pita greca da tutte le altre specialità sta nell’unire ai diversi tipi di carne come maiale, vitello o pecora, alcune delle spezie più caratteristiche della cucina ellenica.
Alcuni esempi di spezie solite sono l’aneto o la salsa tzatziki.
Detto questo, ora che abbiamo visto le origini della pita greca, voglio dire la mia sulla questione street food.
La pita greca essendo il cibo da strada per eccellenza dei greci, è davvero nutriente?
Pita Greca: Street food poco nutriente?
Sappiamo tutti che lo street food viene associato a cibo di scarso valore, poco nutriente e ricco di grassi.
Ora, se per alcune specialità fritte e unte non possiamo dire che non sia vero, per la pita greca non è assolutamente così.
In primis perché la pita greca altri non è che un pane lievitato dalla forma rotonda, cotto a una temperatura di 350 °C.
Nasce da un impasto di farina di grano tenero, acqua, lievito di birra, sale e olio d’oliva, solitamente farcita con verdure, carne o formaggio e spezie.
Il secondo motivo è che le materie prime utilizzate, come da tradizione ellenica, sono ingredienti semplici, nutrienti e altamente salutari.
Come del resto per tutte le specialità della penisola.
In Grecia inoltre esistono delle taverne chiamate souvlatzidiko o gyreria, dove abili cuochi greci preparano la pita fatta in casa, al momento, da consumare al tavolo o in strada.
Sì, hai capito bene al momento, niente prodotti preconfezionati come ho visto fare qualche volta fuori dalla Grecia.
Esistono più pite che stelle nell’universo
Sto scherzando ovviamente…
Ma credimi, esistono tantissime varietà di pita greca che dovrei dedicare un articolo parlando solo di questo.
Con carne di pollo, maiale, pecora, agnello o un mix di carni.
Ci sono anche le varianti vegetariane con tante verdure sfiziose oppure con pesce.
Sì, esiste la pita di pesce.
Ovviamente oggi ti parlerò delle 2 varianti più conosciute e apprezzate: pita gyros e pita souvlaki.
Il gyros è una pita greca realizzata solitamente con carne di maiale posta su uno spiedo che ruota e cuoce allo stesso tempo (il nome gyros deriva proprio da questo), con l’aggiunta di verdure e salsa tzatziki.
Il souvlaki invece è uno spiedino di carne di pollo, maiale o pecora), oppure mista, la quale viene cotta alla griglia, e successivamente servita insieme a patatine e verdure.
Ovviamente ogni gyreria greca ha la sua ricetta tradizionale con piccole differenze.
Noi ad esempio al Vero Sapore Greco seguiamo la nostra ricetta di famiglia che custodiamo gelosamente.
Pita fatta in casa o “piadina alla greca”?
Facciamo un salto nel tempo e andiamo nel lontano 2014.
All’inizio di questo articolo se ti ricordi, ho menzionato il fatto che la pita greca fu e lo è tutt’ora, il cavallo di battaglia del Vero Sapore Greco.
Perché lo dico?
Perché 6 anni fa ho aperto il primo ristorante greco Milano ai Navigli.
Quel giorno mi ricordo ancora tra dubbi e incertezze, moltissime persone che accorsero da tutta Milano per assaggiare le nostre deliziose specialità elleniche.
La nostra pita greca fu un vero successo e aprì le porte alle prime recensioni per noi positive.
Lo sai il perché?
Perché ho voluto mantenere la stessa tradizione delle classiche gyrerie greche…
La nostra è una pita fatta in casa, a mano dai nostri abili cuochi greci.
Non si tratta di un prodotto preconfezionato o come la chiamano alcuni una “piadina alla greca”.
Inoltre ogni ingrediente che utilizziamo per la nostra pita fatta in casa, è accuratamente selezionato dalla nostra azienda di famiglia in Grecia.
Ad esempio utilizziamo solo pancetta per la pita greca gyros di maiale, mentre per la pita greca gyros con pollo, solo cosce e pancette.
Niente scarti di macellazione, miscugli di altre carni o peggio ancora da allevamento intensivo.
E vogliamo parlare della nostra versione vegetariana?
Verdure fresche accuratamente selezionate e con l’aggiunta di un filo del nostro olio greco di Sparta
Insomma la nostra pita greca è un prodotto artigianale che nulla ha da invidiare a quelle delle classiche gyrerie greche.
Tu hai mai provato una delle nostre pite?
Rispondimi con un commento qui sotto.
Mi chiamo Cristiano Mavroidis e sono il proprietario di Vero Sapore Greco. Ho iniziato ad innamorarmi della Grecia fin da piccolo quando passavo pomeriggi interi in estate a studiare sotto l’attenta guida di mia nonna greca Niki.
È stata lei ad insegnarmi e a farmi innamorare del mondo greco. Mi insegnò la lingua, la storia millenaria di questo popolo, le loro tradizioni. Ma c’era una cosa che amavo imparare più di tutte… la sua cucina.
Mi ricordo ancora adesso i deliziosi piatti che mi preparava seguendo vecchie ricette tradizionali greche, il sapore e il gusto inconfondibile di quei piatti. Lei mi insegnò tutto sulle tradizioni culinarie greche, e mi passò molte di quelle ricette in modo tale che potessi replicare anch’io quei fantastici sapori.
E la mia sfida ora è molto semplice: riportare quei sapori che conosco fin da piccolo proprio qui, ai piedi del nostro amato Duomo.
E per farlo, seleziono e importo il 95% degli ingredienti che uso per i miei piatti, direttamente dalla mia azienda di famiglia in Grecia.
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